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茶沫是农残还是脏东西?

发表时间:2019-07-12

  古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪香港马会开奖记录图库!晔若春敷”。

  ➋茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

  ➌另外像红碎茶,或者是碎末比较多的茶叶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

  广西茶叶学会秘书长刘汉群表示,茶沫与茶叶好坏没有直接联系。刘汉群曾在一些高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫,因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。

  茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说,辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强,因此肉桂的茶沫细而多且比较持久;水仙的茶沫大,且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛,肉桂就有一种辛烈口感。

  一方面,茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益无害的。

  茶皂素是一种糖苷物质,这类物质在植物界中广泛存在,像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。

  茶艺表演中刮茶沫的动作,也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后,就不需要有这些担忧了。